Olfatto

Naso: organo di senso che ti permette di poter assaggiare senza prima toccare, ti consente di percepire attimi e di assaporare magie.

Ci sono odori che ti inebriano, altri che ti disgustano, altri ancora che ti mettono sull’attenti, ed infine, ma non per ultimi, quelli che ti arrivano diritti al cuore e che fanno risvegliare ricordi lontani che pensavi ormai sopiti.

Hai mai fatto caso che ad ogni odore corrisponde sempre un pensiero preciso? Come accade con alcune canzoni, oppure con certi sapori; è come essere letteralmente catapultati altrove.

Entri in una stanza e subito lo senti.

Chiudi gli occhi e assapori delicatamente come solo certi sommelier sono in grado di fare.

Li riapri e ti ritrovi a osservare uno spezzone della tua vita passata da spettatore, i ricordi si susseguono come una vecchia bobina di un film.

Un altro respiro e come in un istante ritorni da dove è partito tutto.

Dall’odore.

Odori di buono, odori di luoghi rassicuranti, odori per momenti tristi e per quelli felici.

Ognuno di noi ha degli odori preferiti..

..a chi non piace il profumo della pioggia quando s’infrange sull’asfalto o si mescola alla terra, oppure quello delle lenzuola pulite appena spiegate quando ti ci butti sopra..

L’odore di biscotti appena sfornati,

l’odore del pane.

Ecco io quando il pane è nel forno e l’aroma morbido come una carezza si diffonde per tutta casa sono felice.

Il pane, una delle cose più semplici che troviamo sulla nostra tavola e forse anche una delle più vecchie.

Adoravo da piccola scavare via la mollica e mangiarla di nascosto, lasciando ai grandi solo la crosta.. e dopo un pranzo dove la sensazione di “scoppio” è imminente, sarei capace di farlo anche adesso =).

Non so perché ma per il pane ho sempre un posticino riservato, soprattutto dopo il dolce.. e non mi addentrerò volutamente nella spiegazione del mio connubio segreto di dolce-salato-dolce o viceversa.

L’odore del pane appena sfornato mi fa tornare alla mente un ricordo estivo.. 

Quando al mare alla mattina presto si andava in paese a fare la spesa in bottega e nonna comprava un po’ di mortadella, poche fette. Dopodiché si passava al panificio, un posto che ha sempre suscitato in me grande curiosità, mi prendeva una specie di rosetta appena sfornata dalla cesta di plastica bianca, dove chili di pane risiedevano nell’attesa di essere caricati e trasportati, consegnava il panino caldo e il pacchettino al fornaio, che con un sorriso, imbottiva il mio piccolo tesoro e me lo consegnava. 

Che profumo.. mi sembra ancora di sentirlo.

Ricordando questo episodio ho pensato di ricrearne il profumo e l’essenza.

Crescenta integrale al sale nero di Cipro e mortadella di casa

Cosa ti serve??

@       250gr farina integrale

@       250gr farina 00

@       Mezzo cubotto di lievito di birra bio

@       Olio evo 5 cucchiai

@       Sale nero di Cipro

@       Zucchero 1\2 cucchiaino

@       Mortadella

Per primissima cosa devi fare la spugna. Ci ho messo un sacco di tempo per imparare a farla come si deve, sembra facile ma non sempre si avvera la magia..

Prendi un piccolo recipiente, tipo una ciotolina alta e stretta, e mettici il mezzo cubotto di lievito cercando di toccarlo il meno possibile, aggiungi un po’ di acqua tiepida arrivando a filo del lievito e usa una forchetta per amalgamare il tutto. Aggiungi un cucchiaio raso di farina e mezzo cucchiaino di zucchero, emulsiona fino a quando non si forma una bella schiumina e sigilla con pellicola trasparente. Metti da parte per un po’, tempo di preparare il resto degli ingredienti e magari farti un caffè al ginseng…

Passati 15-20 minuti, dovresti trovare il tuo mini impasto, cresciuto e bolloso, dovrebbe ricordarti una spugnetta traforata.. spero di essermi spiegata..

Di solito utilizzo una ciotola molto grande per fare l’impasto, ma se hai un tagliere va benissimo lo stesso, perfetto anche il tavolo da cucina ;p.

Unisci le due farine mescolandole insieme e ricava un foro al centro formando la classica fontana. Versa la spugna al centro dalla fontana, aggiungi cinque cucchiai di olio e una presa di sale abbondante tutt’intorno. 

Inizia ad impastare aggiungendo acqua tiepida, poco per volta e continua a lavorare a mano fino a quando l’impasto non risulterà ben amalgamato, morbido e compatto.

E adesso arriva il momento del riposo, più si lascia lievitare e meglio è.. tu dove le metti le cose lievitose a riposare?? 

Io di solito metto la ciotola coperta con un burazzo dentro il forno spento e se è inverno, ci metto sopra una coperta di pile, non ridere però.. so che esistono altre dicerie e usanze di vario tipo sulla materia in oggetto ma anche qui non mi dilungherò… però questa te la devo dire… si narra che, se in casa sono presenti correnti d’aria, l’impasto non lieviterà mai O_o 

Beh che uno ci creda o no, te sigilla tutto… non si sa mai.

Alla fine la “ragazza” ha lievitato per circa quattro ore, ma avendo utilizzato nell’impasto farina integrale non aspettarti una gran crescita, ti posso però assicurare che dopo la cottura di circa 40 minuti a 190 è rimasta bella morbida.

Prima di infornare ho cosparso con sale nero la superficie, che all’apparenza potrà sembrare pepe, ma alla prova assaggio sarà una guizzante sorpresa al palato. 

Come questo post e sul filo del rasoio partecipo al contest “lievitami il cuore” di Mammapapera’s blog.

..e mentre sorseggio la mia prima tisana della stagione mi è venuta voglia di nuovo di crescenta.. vado a scongelarne un pezzettino… me golosa =)

…ma una domanda… quali sono i tuoi odori preferiti? Quelli dei ricordi?? 

Buona settimana ;p